ขิงเป็นสมุนไพรที่สามารถใช้ทำอาหารและมีสรรพคุณในการรักษาโรค มีกลิ่นฉุนและมีรสชาติเผ็ดร้อน สารสกัดขิงจะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า จิงเจอรอล (Gingerol) ซึ่งเป็นสารกลุ่มฟีนอล (Phenol) มีฤทธิ์ต้านอาการอักเสบและยับยั้งอาการปวด นอกจากนี้ยังมีสารกลุ่ม โชกาออล (Shogaol) ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งด้วย มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูง
เนื่องจากประกอบไปด้วยสารสำคัญที่ออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดทั้ง
- phenolic compounds
- anthocyanins
ช่วยบรรเทาอาการผิดปกติต่างๆที่เกิดขึ้นภายในระบบทางเดินอาหาร มีส่วนช่วยกระตุ้นและยับยั้งการเคลื่อนที่ของระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร
น้ำมันกานพลู (Clove oil)
การศึกษาทางเภสัชวิทยา
และการศึกษาพบว่าฤทธิ์ระงับปวดที่เกิดขึ้นนั้นเนื่องมาจาก eugenol 
มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ 
